Eine perfekte Kombination aus Knoblauch und Chili, die Ihren Gerichten mit einer betörenden Intensität Leben einhauchen wird.
Unsere außergewöhnlichen Salze von Albert Ménès sind wahre kleine Juwelen mit leuchtenden Farben und originellen Geschmacksrichtungen.
Lassen Sie sich von unseren hochwertigen und sorgfältig für Sie ausgewählten Meeresprodukten verwöhnen.
Als echte Alternativen zu klassischen Gewürzen werden diese Beilagen den Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte unterstreichen.
Seit 1921 hat sich Albert Ménès mit Genuss dem Abenteuer des feinen Geschmacks verschrieben.
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Unsere außergewöhnlichen Salze von Albert Ménès sind wahre kleine Juwelen mit leuchtenden Farben und originellen Geschmacksrichtungen.
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Seit 1921 hat sich Albert Ménès mit Genuss dem Abenteuer des feinen Geschmacks verschrieben.
Seit 1921 wählt das Feinkosthaus Albert Ménès, verbunden mit dem Baskenland, charaktervolle Senfsorten aus, die traditionellem Handwerk treu bleiben. Entdecken Sie ihre Herkunft, ihre Vielfalt und unsere Tipps zur Auswahl und Zubereitung.
Senf ist ein Klassiker der französischen Küche und entsteht aus gemahlenen Senfkörnern, Essig oder Verjus, Wasser und Salz. Schärfe, Textur und Aroma hängen von den verwendeten Körnern, der Mahlweise und den zugefügten Zutaten ab. Ob scharf, grobkörnig oder aromatisiert: Senf verfeinert Fleisch, Saucen und Dressings. In diesem Ratgeber stellen wir Ihnen die wichtigsten Senfsorten vor, geben Kauftipps und Rezeptideen und beantworten die häufigsten Fragen rund um dieses zeitlose Würzmittel der französischen Feinkost.
Glatt und pikant wird er aus braunen oder schwarzen, geschälten Senfkörnern hergestellt. Seine kräftige Schärfe steigt in die Nase und veredelt gegrilltes Fleisch, Vinaigrettes oder hausgemachte Mayonnaise. Er ist die unverzichtbare Grundlage jeder guten Küche und jedes Vorratsschranks.
Mit Estragon verfeinert, einem Kraut mit anisartigen und leicht pfeffrigen Noten, bietet dieser Senf einen milderen, kräuterigen Geschmack. Er passt ideal zu Fisch, Geflügel, Eiern und kalten Saucen und verleiht gemischten Salaten eine angenehm frische Note.
Als Hommage an das Baskenland verbindet dieser Senf die Schärfe des Senfs mit der fruchtigen, sanften Wärme des berühmten Piment d'Espelette. Er verfeinert Gegrilltes, Wurstwaren, Axoa, Fisch von der Plancha und Sandwiches mit typisch südwestfranzösischem Charakter.
Als köstliche Verbindung von Süße und Schärfe überzeugt Honigsenf durch seine Rundheit. Er harmoniert wunderbar mit Schweinefleisch, Brathähnchen, Lachs und Käse und eignet sich hervorragend als Basis für Salatdressings, Glasuren und Marinaden in der Alltagsküche.
Ungeöffnet hält sich ein Glas Senf bei Raumtemperatur und lichtgeschützt. Nach dem Öffnen sollte es gut verschlossen im Kühlschrank stehen: So behält der Senf mehrere Wochen lang seine Schärfe und Farbe. Senf, der austrocknet, verliert deutlich an Kraft.
Scharfer Senf wird aus gemahlenen und gesiebten Körnern hergestellt, was ihm eine glatte Textur und intensive Schärfe verleiht. Grobkörniger Senf enthält ganze oder geschrotete Körner und hat dadurch eine körnige Konsistenz und einen oft milderen Geschmack.
Beim Mahlen der Körner in Verbindung mit Flüssigkeit setzt ein Enzym flüchtige Schwefelverbindungen frei, die sogenannten Isothiocyanate. Sie steigen in die Nase und erzeugen das typische scharfe Gefühl. Hitze mildert diesen Effekt, daher gibt man Senf meist erst am Ende hinzu.
Ja, aber mit Vorsicht. Langes Kochen oder starkes Aufwallen schwächt seine Schärfe ab und kann ihn bitter machen. Um die Aromen zu bewahren, rühren Sie ihn am besten neben dem Herd oder zum Schluss in Sahnesaucen, Bratensaft oder Marinaden ein.
