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Une alliance parfaite entre l'ail et le piment qui donnera vie à vos plats avec une intensité envoûtante.
Nos sels d’exception Albert Ménès sont de véritables petits bijoux aux couleurs vives et aux saveurs originales.
Laissez-vous tenter par nos produits de la mer de qualité et sélectionnés avec soin pour vous.
Véritables alternatives aux épices classiques, ces accompagnements viendront sublimer les saveurs de vos plats préférés.
Depuis 1921, Albert Ménès poursuit avec gourmandise et générosité la belle aventure du goût.
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Depuis 1921, Albert Ménès poursuit avec gourmandise et générosité la belle aventure du goût.
Depuis 1921, la maison Albert Ménès, attachée au Pays basque, sélectionne des moutardes de caractère fidèles aux savoir-faire traditionnels. Découvrez leurs origines, leurs variétés et nos conseils pour bien les choisir et les cuisiner.
Condiment emblématique de la gastronomie française, la moutarde naît de la rencontre entre des graines de moutarde broyées, du vinaigre ou du verjus, de l'eau et du sel. Sa force, sa texture et ses arômes varient selon les graines utilisées, le mode de broyage et les ingrédients ajoutés. Forte, à l'ancienne ou aromatisée, elle relève viandes, sauces et vinaigrettes. Dans ce guide, nous vous présentons les grandes familles de moutardes, nos conseils d'achat, des idées de recettes et les réponses à vos questions.
Lisse et piquante, elle est préparée à partir de graines de moutarde brune ou noire débarrassées de leur enveloppe. Son piquant franc monte au nez et sublime une viande grillée, une vinaigrette ou une mayonnaise maison. C'est la référence incontournable de toute cuisine.
Parfumée à l'estragon, herbe aux notes anisées et légèrement poivrées, cette moutarde offre une saveur plus douce et végétale. Elle accompagne idéalement les poissons, les volailles, les œufs et les sauces froides, et apporte une touche de fraîcheur aux salades composées.
Clin d'œil au Pays basque, la moutarde au piment d'Espelette associe le piquant de la moutarde à la chaleur fruitée et douce de ce piment emblématique. Elle relève avec finesse les grillades, les charcuteries, l'axoa, les poissons à la plancha et les sandwichs.
Alliance gourmande du sucré et du piquant, la moutarde au miel séduit par sa rondeur. Elle se marie à merveille avec le porc, le poulet rôti, le saumon ou les fromages, et sert de base à de délicieuses sauces pour salades et marinades.
Avant ouverture, un pot de moutarde se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, placez-le au réfrigérateur et refermez-le bien : la moutarde garde ainsi son piquant et sa couleur plusieurs semaines. Une moutarde qui sèche perd de sa force.
La moutarde forte est obtenue à partir de graines broyées et tamisées, ce qui lui donne une texture lisse et un piquant intense. La moutarde à l'ancienne conserve des graines entières ou concassées, pour une texture granuleuse et un goût souvent plus doux.
Lorsque les graines sont broyées au contact d'un liquide, une enzyme libère des composés soufrés volatils, les isothiocyanates. Ce sont eux qui remontent vers le nez et provoquent cette sensation piquante caractéristique. La chaleur atténue cet effet, d'où l'intérêt de l'ajouter en fin de cuisson.
Oui, mais avec précaution. Une cuisson prolongée ou une forte ébullition atténue son piquant et peut la rendre amère. Pour préserver ses arômes, incorporez-la hors du feu ou en fin de cuisson, dans une sauce à la crème, un jus de viande ou une marinade.
