Cardamome Verte

La cardamome verte d'Albert Ménès est une épice précieuse issue de la plante herbacée de la famille des zingibéracées, originaire d'Asie du Sud. Les capsules vertes sont récoltées avant maturité et séchées pour obtenir les graines noires que l'on retrouve dans la cuisine indienne et d'autres cultures culinaires.

La cardamome est une épice très appréciée dans la cuisine, en particulier dans la cuisine indienne, où elle est souvent utilisée dans la préparation de plats sucrés et salés. Elle est également couramment utilisée dans la cuisine moyen-orientale et scandinave, ainsi que dans la cuisine asiatique.

La cardamome est également un ingrédient clé dans la préparation du célèbre chai indien, un thé chaud épicé à base de lait, de thé noir, de sucre et d'épices, dont la cardamome est un élément essentiel. Elle peut également être utilisée pour aromatiser les boissons chaudes comme le café, le chocolat chaud et le lait.

Les graines de cardamome peuvent être utilisées entières ou réduites en poudre pour ajouter une saveur épicée et parfumée aux plats. Elles sont souvent ajoutées aux plats de riz et de curry, aux soupes, aux ragoûts, aux viandes marinées et aux légumes sautés. En Scandinavie, la cardamome est souvent ajoutée aux pâtisseries, comme les brioches et les pains d'épices. N'oubliez pas que la cardamome est cueillie au ciseau avant maturité afin d'éviter que sa coquille ne se fendille. 

Pour votre information, la cardamome est une épice qui peut être trouvée dans deux variétés principales: la cardamome verte et la cardamome noire. La cardamome verte est la plus courante et la plus populaire des deux. Elle est récoltée avant maturité, puis séchée au soleil ou à l'air pour obtenir une couleur vert pâle et une saveur douce et citronnée. La cardamome noire, quant à elle, est récoltée à maturité et séchée au feu pour obtenir une couleur noire et une saveur plus forte et épicée. La cardamone verte est clairement la plus utilisée. 

Sa graine doit être sortie de sa coque pour être incorporée dans les pâtisseries et peut être utilisées entières pour le riz par exemple.

La cardamome était déjà cultivée dans les jardins de Babylone au IVème siècle av. J-C. Les Égyptiens la mâchaient pour se rafraîchir l'haleine et se blanchir les dents. La cardamome est cueillie au ciseau avant maturité afin d'éviter que sa coquille ne se fendille.

Sa saveur subtile et parfumée en fait un ingrédient polyvalent dans de nombreuses cultures culinaires, tandis que ses propriétés médicinales la rendent très appréciée dans la médecine traditionnelle.