La Pastry School de l'Ecole du Bayon nous dévoile sa recette originale de cheesecake aux myrtilles, à l'inspiration khmère. Alors lancez vous dans la cuisine de ce grand classique !

Pour 10 personnes
Difficulté : Moyenne
Préparation : 1 h
Cuisson : 20 min

Préparation

Crumble

Préchauffer votre four à 170°C. Malaxer le beurre et le sucre afin d'obtenir une pâte bien sableuse.

Ajouter la farine puis incorporer la poudre d'amandes Albert Ménès. Etaler la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire à 170°C, pendant 15 à 17 min.

Laisser le crumble refroidir.

Mousse au fromage frais

Dissoudre la gélatine dans une petite casserole d'eau froide et laisser reposer pendant 1 min.

Puis chauffer à feu doux et remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, faire bouillir le lait frais et le lait concentré, puis ajouter le fromage frais. Remuer la préparation jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Ajouter le jus et le zeste de citron à la gélatine, faire chauffer à feu doux jusqu'à atteindre 30°C.

Laisser le mélange refroidir.

Verser le mélange de citron et de gélatine dans la préparation, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Incorporer la crème fraîche et réserver.

Beurrer, puis déposer le crumble dans le fond d'un moule cercle sans fond de 5 cm de haut. Remplir le moule avec la mousse au fromage frais. Puis couvrir le dessus de gelée de myrtille sauvage.

Réfrigérer pendant 2 havant de démouler et de servir. Il est également possible d'utiliser des moules individuel.

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© photos : Régis Binard