Der Pfeffer-Ratgeber von Albert Ménès
Der Poivre de Kampot IGP stammt aus den Provinzen Kampot und Kep in Kambodscha. Es gibt ihn in vier Farben: schwarz, rot, weiß und grün. Alle vier sind dieselbe Frucht von Piper nigrum, nur in unterschiedlichen Reifestadien geerntet und verarbeitet. Rosa Beeren und Wacholderbeeren sind zwar kein echter Pfeffer, werden in der Küche aber genauso verwendet.
Aktualisiert am – Albert Ménès, Maître Épicier seit 1921.
| Produkt | Herkunft | Aromen | Passt zu |
|---|---|---|---|
| Poivre de Kampot IGP noir | Kambodscha (Kampot, Kep) | Kräftig und warm, mit Noten von Eukalyptus, frischer Minze und Holz | Rotes Fleisch, Pfeffersteak, Saucen, gereifter Käse |
| Poivre de Kampot IGP rouge | Kambodscha (Kampot, Kep) | Fruchtig und süßlich, mit Noten roter Beeren und einer sanften, lang anhaltenden Schärfe | Ente, Wild, Erdbeeren, Zartbitterschokolade, Desserts |
| Poivre de Kampot IGP blanc | Kambodscha (Kampot, Kep) | Fein und lebhaft, mit Noten von Zitrusfrüchten und Waldboden, ohne Bitterkeit | Weißer Fisch, helle Saucen, Pürees, Geflügel |
| Poivre de Kampot IGP vert | Kambodscha (Kampot, Kep) | Frisch und grün, mit kräuterigen Noten und einer belebenden Schärfe | Grüne Pfeffersauce, Terrinen, Krustentiere, thailändische und kambodschanische Küche |
| Poivre de Belém | Brasilien (Region Belém, Pará) | Rund und holzig, leicht würzig, mit klarer Schärfe | Gegrilltes, Ofengemüse, Alltagsküche |
| Poivre Noir du Brésil | Brasilien | Klassisch und ausgewogen, mit warmen, pfeffrigen Noten | Zum Würzen für jeden Tag, Marinaden, helles Fleisch |
| Baies Roses | La Réunion, Brasilien (Schinus terebinthifolius) | Mild und süßlich, mit harzigen und blumigen Noten, kaum scharf | Jakobsmuscheln, Lachs, Foie gras, Obstsalate, weiße Schokolade |
| Baies de Genièvre | Europa (Juniperus communis) | Harzig und balsamisch, mit Noten von Kiefer und Zitrus | Sauerkraut, Wild, Marinaden, Weinsaucen |
Tipp vom Maître Épicier: Mahlen Sie den Pfeffer erst kurz vor dem Servieren. Bei vorgemahlenem Pfeffer verfliegen die Aromen innerhalb weniger Minuten.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen schwarzem, rotem, weißem und grünem Kampot-Pfeffer?
Alle vier stammen von derselben Kletterpflanze, Piper nigrum. Grüner Pfeffer wird vor der Reife gepflückt. Schwarzer Pfeffer wird grün gepflückt und anschließend getrocknet. Roter Pfeffer wird vollreif geerntet. Weißer Pfeffer ist eine reife Beere, von der die Schale entfernt wurde.
Sind rosa Beeren echter Pfeffer?
Nein. Rosa Beeren sind die Früchte des Brasilianischen Pfefferbaums (Schinus terebinthifolius). Sie sind mild, süßlich und kaum scharf.
Was bedeutet die IGP beim Kampot-Pfeffer?
Die IGP (Indication Géographique Protégée, auf Deutsch g.g.A. – geschützte geografische Angabe) garantiert, dass der Pfeffer in den Provinzen Kampot und Kep in Kambodscha nach strengen Produktionsvorgaben angebaut wird.
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