Nonpareilles Kapern

Der aus dem Orient stammende Kapernstrauch ist eine Wildpflanze aus der Familie der "Kaperngewächse", die in trockenen, sonnigen Mittelmeerregionen wächst. Er lebt wild in Form von dornigen Büschen und kann im Flachland und in den Bergen angebaut werden. Kapern sind weder Früchte noch Samen, sondern kleine Blütenknospen, die vor dem Aufblühen geerntet werden. Diese kleinen Gewürze verströmen Essigaromen und einen säuerlichen Geschmack.

Die Kapern von Albert Menès tragen die Bezeichnung nonpareilles, die für die feinsten Kapern mit einem Durchmesser von 5/7 mm reserviert ist. Danach folgen die "Surfines"-Kapern mit einem Durchmesser von 7/8 mm und die "Capucines"-Kapern mit einem Durchmesser von 8/9 mm. Die Nonpareilles Kapern gelten als die besten unter den verschiedenen Kapernsorten und verströmen ein ausgeprägtes Aroma von feinem Essig, aber auch einen äußerst delikaten Geschmack, da sie eine angenehm feste Textur haben. Die von Albert Ménès ausgewählten Kapern werden zwischen Juni und August sehr jung von Hand gepflückt und sind besonders fest und aromatisch.