Cardamome Verte

Qu'est-ce que la cardamome verte ?

C'est une épice précieuse issue de la plante herbacée de la famille des zingibéracées, originaire d'Asie du Sud.
Ses graines vertes sont récoltées avant maturité et séchées pour obtenir les graines noires.
On les retrouve souvent dans la cuisine indienne et d'autres cultures culinaires. La cardamome est une épice très appréciée dans la cuisine, en particulier dans la cuisine indienne. Elle est souvent utilisée dans la préparation de plats sucrés et salés. Elle est également couramment utilisée dans la cuisine moyen-orientale et scandinave, ainsi que dans la cuisine asiatique.

Ses capsules vertes sont également un ingrédient clé dans la préparation du célèbre chai indien. Il s'agit d'un thé chaud épicé à base de lait, de thé noir, de sucre et d'épices. Elle peut également être utilisée pour parfumer les boissons chaudes comme le café, le chocolat chaud et le lait.

Les saveurs de la cardamome

La cardamome verte est plus courante et plus populaire que la cardamome noire. Elle est récoltée avant maturité, puis séchée au soleil ou à l'air. Elle obtient ainsi sa couleur vert pâle et sa saveur douce et citronnée, et ses notes camphrées. La cardamome noire, quant à elle, est récoltée à maturité et séchée au feu pour obtenir une couleur noire. Elle possède une saveur plus forte et épicée.

Comment utiliser la cardamome verte en cuisine ?

Les graines de cardamome peuvent être utilisées entières ou réduites en poudre pour ajouter une saveur épicée et parfumée aux plats. Elles sont souvent ajoutées aux plats de riz et de curry, aux soupes, aux ragoûts, aux viandes marinées et aux légumes sautés. En Scandinavie, la cardamome est souvent ajoutée aux pâtisseries, comme les brioches et les pains d'épices.
N'oubliez pas que la cardamome est cueillie au ciseau avant maturité afin d'éviter que sa coquille ne se fendille. Sa graine doit être sortie de sa coque pour être incorporée dans les pâtisseries. Elle peut aussi être utilisée entière pour le riz par exemple.
La cardamome était déjà cultivée dans les jardins de Babylone au IVème siècle av. J-C. Les Égyptiens la mâchaient pour se rafraîchir l'haleine et se blanchir les dents.
La cardamome est cueillie au ciseau avant maturité afin d'éviter que sa coquille ne se fendille.