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Weißer Thunfisch in extra nativem Olivenöl

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(160 g) netto (41,88 €/kg)

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Dieser Thunfisch gehört zur Sorte Albacore, der feinsten und seltensten Thunfischqualität. Sein Fleisch ist hell, weshalb er auch als weißer Thunfisch bezeichnet wird. Die jungen Thunfische folgen im Sommer dem warmen Golfstrom, stoßen auf den irischen und bretonischen Kontinentalschelf und überwintern auf den Azoren. Die Fische werden vor der bretonischen Küste gefangen. Nach ihrer Ankunft werden die frischen Fische geköpft, ausgenommen, gesäubert und in Stücke zerlegt. Die Flanken werden beiseitegelegt und zur Herstellung von Thunfischbauchfleisch (dem edelsten Teil des Fisches) verwendet. Die Stücke werden in einem Sud gekocht, von der Haut befreit und dann zerteilt. Anschließend werden sie in die Dosen gelegt, mit extra nativem Olivenöl bedeckt und pasteurisiert.

Dieser Germon-Thunfisch mit reinem Olivenöl wird insbesondere für Salate empfohlen. Seine Zubereitung mit Olivenöl passt auch zu einem Rezept nach provenzalischer Art.

ZUTATEN: WEIßer ThunFISCH (62,5 %) (FISCH), natives Olivenöl extra 37 %, Salz.
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