Zimt, ganz

Antioxidativ, stabilisiert den Blutzuckerspiegel.

Vom Mittelmeer bis nach China kannten und nutzten alle Zivilisationen der Antike dieses geheimnisvolle Gewürz, das aus der Rinde des Zimtbaums gewonnen wird. Im Mittelalter war es in Frankreich sehr beliebt, verschwand dann aber für einige Jahrhunderte aus der französischen Küche.

Der gemahlene Zimt von Albert Ménès stammt aus Vietnam. Seine hohe Qualität liegt in seinem genau richtigen Gehalt von Cumarin, der ihm einen würzigen und süßen Geschmack verleiht, sowie in seiner schönen hellbraunen Farbe begründet. Denn je blasser die Farbe dieses Gewürzes ist, desto höher ist seine Qualität. Die Zimtbäume werden regelmäßig beschnitten, um neue Triebe zu fördern, aus denen hellere, aromatischere Stöcke gewonnen werden. Die Zimtstangen werden abgeschnitten, in der Sonne getrocknet und zweifach handverlesen. Albert Ménès legt daher großen Wert auf die Auswahl der hochwertigsten und zugleich ästhetischen Produkte. Die ganzen, regelmäßigen Stöcke sind etwa 6 cm lang.