Câpres Non-Pareilles

Le câprier, originaire d'Orient, est une plante sauvage de la famille des "Capparidacées" qui pousse dans les régions méditerranéennes, arides et ensoleillées. Il vit à l'état sauvage sous forme de buissons épineux et peut être cultivé en plaine et en montagne. Les câpres ne sont pas des fruits, ni des graines, ce sont des petits boutons de fleurs, récoltés avant l'éclosion. Ces petits condiments dégagent des arômes de vinaigre et des saveurs aigrelettes.

Les câpres Albert Ménès bénéficient de l'appellation non-pareilles réservée aux câpres les plus fines, avec un diamètre de 5/7mm. Elles sont suivies par les câpres "surfines", d'un diamètre de 7/8mm, et les "capucines" d'un diamètre de 8/9mm. Considérées comme les meilleures parmis les diverses variétés existantes, les câpres non-pareilles dégagent des arômes très prononcés de vinaigre fin, mais également des saveurs extrêmement délicates, grâce à leur texture agréablement ferme. Cueillies très jeunes, à la main, entre juin et août, les câpres sélectionnées par Albert Ménès sont particulièrement fermes et parfumées.