Harissa aux Piments Fumés de Béarn BIO

Une harissa au goût épicé et légèrement fumé

La harissa Albert Ménès est conçue à partir de produits issus de l'agriculture biologique, sans colorants ni conservateurs. Composée d’une purée de piments de Béarn fumés, de tomate, d’huiles et d’épices, cette dernière est extrêmement savoureuse et parfumée.

Qu'est-ce que la harissa ?

La Harissa est un condiment maghrébin et moyen-oriental. Elle assaisonne les bouillons, elle accompagne le couscous et les viandes grillées. Elle relève les bouillons, les soupes et la viande séchée. Les Tunisiens en mangent sur du pain avec un filet d’huile d’olive ou en fond de sandwichs.

Quel est le goût de la harissa ?

La harissa possède un goût chaud, épicé et légèrement fumé. Il est principalement dû aux piments rouges présents dans la harissa, mais cette dernière peut varier en intensité selon la variété de piment utilisée.

Comment est faite la harissa ?

Tout commence par le séchage des piments rouges qui va venir lui apporter cette saveur fumée. Ces piments, une fois séchés, vont ensuite être moulus en fine poudre.

Une fois les piments moulus, l'ail est écrasé pour en libérer tous ses arômes puis est intégré aux piments. On vient alors y rajouter de l’huile d’olive, de la coriandre et du carvi. Il y a par la suite tout un travail autour de la pâte pour que cette dernière soit homogène et lisse.

Selon certaines recettes, la composition de la harissa peut varier en y ajoutant des tomates séchées, des poivrons rôtis ou du jus de citron par exemple.