Chutney de Mangue

Condiment réalisé à partir de fruits ou de légumes épicés, le chutney, spécialité britannique, a été importé en Inde par les colons. Il en a hérité son nom d'origine, chatni, signifiant "épices fortes". Depuis, la recette a été adoucie pour laisser place à un savoureux mélange cuit dans du vinaigre, du sucre et des épices jusqu'à obtenir sa consistance rappelant celle de la confiture. Cette recette cuite au chaudron de cuivre en Provence à partir de mangues à la chair charnue et parfumée de vinaigre de cidre dont les notes acides et rondes équilibrent le côté sucré du fruit. Un savoureux mélange d’épices réhausse la recette en lui apportant chaleur et équilibre : curry, gingembre, poivre gris, curcuma, piment de Cayenne et cardamome. Ce chutney est cuit dans un chaudron en cuivre.