Thon Blanc Germon à l'Huile d'Olive Vierge Extra

Ce thon est de la variété Germon, la qualité de thon la plus fine et la plus rare. Sa chair est claire, d'où sa dénomination de thon blanc. Les jeunes thons germons suivent la remontée des eaux chaudes du Gulf Stream en été, buttent sur le plateau continental Irlandais et Breton pour repartir hiverner aux Açores. Les poissons sont pêchés au large des côtes bretonnes. Dès leur arrivée, les poissons frais sont étêtés, éviscérés, nettoyés, et découpés en morceaux. Les flancs sont mis à l'écart et serviront à la fabrication des ventrèches de thon (la partie la plus noble du poisson). Les morceaux sont cuits dans un court bouillon, débarrassés de leur peau puis découpés. Ils sont ensuite disposés dans les boîtes, recouverts d'huile d'olive vierge extra et pasteurisés.