Pain d'Épices Pur Miel

Élaboré à partir de matières premières nobles telles que la farine de seigle et le miel (53%), ce pain d’épice moelleux est un délice à toute heure de la journée.
Cette savoureuse recette a été spécifiquement développée pour Albert Ménès.

Le procédé de fabrication de ce pain d’épice artisanal respecte scrupuleusement la recette traditionnelle :

- La première opération consiste à malaxer la farine de seigle avec du miel tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte colorée appelée la "pâte mère".
Cette pâte repose au moins un mois afin de lever et de s'aérer.
- Passé ce délai, elle est à nouveau malaxée dans un pétrin avec du miel, un mélange unique d'épices et de la levure. L'opération est menée rapidement pour que la pâte ne chauffe pas.
Elle est ensuite coulée dans de grands moules rectangulaires pour la cuisson. Après refroidissement, les pains d’épice sont tranchés et prêts à être dégustés.

Cette recette est l'une des rares à n'utiliser que le miel comme produit sucrant, d'où son appellation "pur miel" contrôlée et garantie.