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Magret de canard rôti au Poivre de Sarawak

Le magret de canard est décidément une création divine. Aujourd’hui on le revisite avec notre poivre fumé de Sarawak

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

2 magrets de canard

20 g de Poivre Noir fumé de Sarawak Albert Ménès

5 g de graisse de canard

Fleur de sel

Préparation

Tout d’abord, faites de petites incisions dans la peau des magrets sans couper la chair, de façon à quadriller le côté peau.

Sortez le poivre de son moulin et concassez-le dans un pilon. Versez le poivre concassé dans une assiette, puis roulez la peau des magrets dans l’assiette afin de la recouvrir de poivre. Veillez bien à ce que le poivre pénètre à travers les incisions.

Dans une poêle, faites chauffer à feu doux la graisse de canard. Déposez les magrets côté peau dans la poêle et laissez cuire une dizaine de minutes, toujours à feu doux. Au fur et à mesure, n’hésitez pas à réguler la graisse et retirer l’excédent de la poêle. Salez la chair.

Enfin, retournez les magrets et saisissez trois minutes la chair. Retirez la viande de la poêle et réservez 4 minutes. Pendant ce temps, faites-chauffer le jus de cuisson.

Découpez les magrets en fines tranches et disposez-les dans les assiettes ; puis déposez un trait du jus de cuisson autour.

Accompagnez de pommes persillées ou de haricots verts et servez aussitôt.