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Macarons Sucrés-Salés

Symbole du chic à la Française par excellence, les macarons sont une véritable ode à la gourmandise. Cette tendre douceur se décline en mille couleurs et mille saveurs : chacun peut y trouver son compte ! On vous propose ici 4 suggestions de macarons. A vous de décliner selon vos envies…

 

Pour environ 40 macarons :
Préparation 1h
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

 

Base commune :

 

200g de sucre en poudre

 

5 cl d’eau

 

5 œufs (T° ambiante)

 

200g de sucre glace

 

200 g d’Amandes en Poudre Albert Ménès

 

 

Béchamel

 

20g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

25 cL de lait

 

Macarons Comté et Noix

 

50 g de Comté

½ sachet de Cerneaux de Nois du Périgord A.O.P. Albert Ménès

Muscade moulue Albert Ménès

Colorant alimentaire orange (3 gouttes de colorant rouge, 9 gouttes de colorant jaune)

 

 

Macaron Chèvre et Piment d’Espelette

 

50g de chèvre frais

Piment d’Espelette AOP Albert Ménès

Colorant alimentaire rouge

 

 

Macaron aux Noisettes

 

Pâte à Tartiner aux Noisettes du Piémont Albert Ménès

Colorant alimentaire marron (6 gouttes de colorant rouge, 7 gouttes de colorant jaune, 3 gouttes de colorant bleu)

 

 

Macaron Framboise

 

Confiture Extra de Framboise Albert Ménès

Colorant rose (3 gouttes de colorant rouge, 1 gouttes de colorant bleu)Préparation

 

 

Préparation

 

Préparation de la base

 

En premier lieu, préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.

 

Dans une casserole, chauffez le sucre en poudre et l’eau de manière à obtenir un sirop.

 

Versez ensuite une base de colorant alimentaire dans le sirop. Ici, on choisira le rouge car il est présent dans la composition de chaque couleur recherchée.

 

Battez d’abord la moitié des blancs en neige. Réduisez la vitesse du batteur tout en versant le sirop coloré chaud sur les blancs. Une fois le sirop versé, augmentez à nouveau la vitesse puis battre pendant une dizaine de minute jusqu’à obtention d’une meringue ferme et froide.

 

Pendant ce temps, mêlez la poudre d’amande et le sucre-glace, puis passez-les au tamis. Enfin, mélangez la préparation avec les blancs d’œufs restant pour réaliser une pâte d’amande homogène.

 

Incorporez ensuite délicatement la meringue à la pâte d’amande.

 

Séparez la pâte dans 4 bols (1 par type de macaron). Incorporez par ailleurs les colorants nécessaire pour obtenir le orange, le marron et le rose. Dans le bol orange et le bol rouge, ajoutez du sel et du poivre.

 

Transvasez enfin chacune des préparations dans une poche à douille. Recouvrez  ensuite une plaque de cuisson de papier sulfurisé et créez des petits disques dessus. Comptez une vingtaine environ par plaque.

 

Enfournez, puis au bout de 6 minutes de cuisson retournez la plaque et laissez cuire à nouveau 6 minutes.

 

Entre chaque fournée, veillez bien à refroidir la plaque.

 

Garnissez généreusement les coques orange avec la préparation au comté, les coques rouges avec la préparation au chèvre (voir les étapes ci-après), les coques marrons avec la pâte à tartiner puis les coques roses avec la confiture de framboise.

 

Laissez ensuite reposer vos macarons pendant 12h au réfrigérateur avant de servir. 

Préparation des garnitures salées :

 

Préparez la béchamel : faites d’abord fondre le beurre à la casserole. Ajoutez ensuite la farine en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Versez par la suite le lait petit à petit en remuant vigoureusement au fouet. Puis salez et poivrez.

 

Séparez la béchamel dans deux bols.

 

Râpez le comté puis incorporez-le dans un des bols avec les noix. Ajoutez de la muscade.

 

Dans le second bol, mélangez la béchamel et le fromage de chèvre frais. Ajoutez ensuite le piment d’Espelette.

 

Vos garnitures salées sont prêtes !