Les Vinaigres et les Huiles

Le vinaigre est un produit ancestral. Il est apparu quand l’homme a commencé à produire du vin. Un vin laissé à l’air libre tourne au vinaigre car les bactéries présentes dans l’atmosphère déclenchent la fermentation acétique qui transforme l’alcool du vin en acide. Ethymologiquement, « vinaigre » vient de « vin  aigre ».  Ce liquide acide a très vite été utilisé pour la conservation des légumes. Les Romains en ajoutaient quelques gouttes à l’eau pour l’assainir.

Les condiments sont encore conservés dans du vinaigre, c’est le cas des cornichons, petits oignons blancs, mini courgettes ou cerises, toute une gamme que vous retrouvez à la marque Albert Ménès.
Le vinaigre peut également confire les fruits ou légumes qui entreront dans la préparation d’un chutney ou d’un confit.
Il entre bien sûr dans la préparation de vinaigrettes, il sert de base aux marinades ou aux sauces quand il s’agit de déglacer un plat de cuisson.

Le vinaigre peut-être obtenu à partir de différents alcools. Albert Ménès a sélectionné dans sa gamme :
- des vinaigres de vin blanc de la région de Champagne,
- des vinaigres de vin rouge élevé en fût de chêne
- un vinaigre de cidre
- un vinaigre de miel obtenu à partir d’hydromel
- un vinaigre de vin de Xérès
- des vinaigres balsamiques

A noter : le degré indiqué sur la bouteille ne correspond pas à un degré d’alcool mais à un degré d’acidité.