Les Soupes

Soupes, potages, bisques, veloutés,…. Autant de qualificatifs pour nommer ce mets, chaud ou froid, qui se déguste à la cuillère. Bien sûr, chaque dénomination a ses caractéristiques.

Quelques définitions

Le potage est un terme générique. Il trouve son origine dans le fait que sa consistance liquide exige qu’il soit servi dans un pot. Il peut être clair ou lié. Clair, c’est un bouillon, ou consommé, enrichi de morceaux de légumes et ou de viandes, c’est par exemple notre potage de pois au lard. Lié, il impose que tous les ingrédients entrant dans sa composition soient mélangés, soit intimement, en velouté, soit grossièrement, en purée. La soupe était à l’origine une tranche de pain sur laquelle on versait du bouillon, auquel s’ajoutaient du vin le plus souvent, du gras parfois, de la viande les jours de fête. Aujourd’hui, elle désigne plus particulièrement les préparations épaissies par du pain, des pâtes ou du riz et accompagnées le plus souvent par des légumes et de la viande. Un parfait exemple en est la soupe au pistou. La bisque, quant à elle, décrit un potage à base de crustacés, assez relevé et lié à la crème fraîche.

Le potage est depuis longtemps un plat universel : chaque province, chaque pays a sa propre recette, préparée à partir des spécificités d’un terroir, d’une culture culinaire. Longtemps dévalorisée, considérée comme « le plat du pauvre», la soupe reprend désormais des couleurs et deviendrait presque un produit « tendance »…. On vente ses qualités nutritionnelles, sa praticité, la variété de ses recettes car en effet, les potages se cuisinent à l’infini.

Les soupes Albert Ménès

La gamme des soupes Albert Ménès est particulièrement variée : vous y trouverez de quoi réchauffer vos soirées d’hiver (potage de pois au lard) ou au contraire rafraîchir vos agapes estivales (gaspacho andalou). Vous pourrez y déguster des spécialités du terroir (soupe au pistou) ou d’inspiration maritime (soupe de poissons, bisque d’écrevisse). Vous aurez le choix entre des potages de belle consistance, que vous pourriez presque utiliser comme une sauce (bisque de homard) et des potages clairs et légers (velouté de tomates).
Et Albert Ménès vous garanti toujours le même soin apporté à la sélection des matières premières et au respect des recettes. Soupes, bisques, velouté ou potage, ce seront toujours des produits de grande qualité.