Les Sauces et Fonds de Sauces

Ah, les sauces… ! fleuron de la gastronomie à la française !

La sauce, qui n’était à l’origine qu’un accompagnement, est devenue bien souvent l’élément central de la recette, et lui a alors donné son nom: lotte à l’américaine, rognons sauce madère, quenelles sauce Nantua, …
Les sauces étaient anciennement fort relevées, elles étaient employées pour masquer le goût de viandes passées ou pour adoucir, par des marinades, les morceaux trop fermes.
Cette époque est aujourd’hui révolue et les sauces mettent en valeur les plats qu’elles accompagnent, en apportant un parfum, une saveur, se mariant harmonieusement à la pièce de viande ou au poisson mis en scène.

La gamme de sauces Albert Ménès est riche de 10 références, pour tous les goûts, toutes les occasions !

Vous y trouverez bien sûr les sauces traditionnelles, préparées dans le plus grand respect de la tradition, selon les recettes originelles et à partir d’une sélection rigoureuse des meilleurs ingrédients. La sauce à la bisque de homard est préparée à partir de homard bleu, entièrement mis en œuvre, parce que la carcasse des crustacés est ce qui parfume le plus une sauce. Il en est de même pour les écrevisses utilisées dans la préparation de notre sauce Nantua.

Au-delà des grands classiques tels que la sauce au madère, la sauce au foie gras, la sauce au poivre vert ou encore la sauce grand veneur, vous pourrez découvrir des sauces originales, spécificités Albert Ménès : la sauce neptune safranée est une sauce très parfumée qui anoblit tous les filets de poissons blancs. La sauce créole est une sauce tomate relevée au curry et au gingembre, parfaite pour apporter une petite note d’exotisme à vos pâtes ou viandes mijotées.

Nous vous proposons également 2 références de rouilles, pour vos soupes de poissons et vos bouillabaisses. La rouille provençale s’utilise plus particulièrement pour parfumer votre préparation tandis que la rouille à la sétoise, plus consistante, est parfaite pour tartiner les croûtons aillés que vous disposerez dans les assiettes ….

Avec toutes ces sauces gastronomiques que vous n’avez qu’à réchauffer (avec soin…), vous n’avez plus d’excuses pour ne pas vous lancer dans la grande cuisine !