Ingrédients

Pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 oeuf + un jaune
• 1 bonne pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 60 g de cerneaux de noix

Garniture :

• 200 g de chocolat à 70% de cacao
• 20cl de crème fleurette
• 40 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 cuillerée à soupe d'essence de café
• 1 sachet de 125g de cerneaux de noix Albert Ménès

Préparation

Préparez la pâte :

Réduisez les cerneaux de noix en poudre.

Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le sel et le sucre glace, sans trop pétrir.

Dès que la pâte prend corps, lui incorporer la poudre de noix.

Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur et y découper des disques de la taille des moules.

Disposez les disques de pâte dans les moules beurrés, les piquer à la fourchette

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire les fonds de tarte à blanc 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture : versez la crème fleurette dans une grande casserole (elle va monter pendant la cuisson) et faîtes-la bouillir pendant 2 à 3 minutes.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et y verser la crème portée à ébullition. Laissez le chocolat fondre pendant 1 à 2 minutes puis mélangez pour homogénéiser le mélange.

Ajoutez le sucre glace, l'oeuf battu et l'essence de café.

Lorsque les fonds de tartelettes sont précuits, les sortir du four et baisser la température à 150°C (Th. 5).

Verser la crème au chocolat dans les fonds de tartelettes.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix et en répartir une à deux cuillerées à soupe en rosace sur la crème au chocolat.

Remettre dans le four et faire cuire 10 minutes.

En fin de cuisson, la crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante. Elle finira de ''cailler'' pendant le refroidissement.

Pour servir, démouler les tartelettes avec précaution.

Dégustez les tièdes ou froides.

 

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Difficulté :
Convives : 4 personnes
Préparation 30 min
Temps de cuisson : 20 min