Ingrédients

800 g de lotte
800 g de tomates
2 courgettes
1 poivron rouge
300 g de jeunes carottes
pour les épices: gingembre moulu, paprika, piment pili-pili moulu, cumin moulu Albert Ménès
2 cuillère à café de confit d'ail Albert Ménès
quelques feuilles de coriandre fraîche
Huile d'olive
sel, poivre

Préparation

Préparez la marinade en mélangeant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le confit d'ail, la coriandre ciselée, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuilllère à café de piment pili-pili, 2 cuillères à café de paprika, et une pincée de sel.

Coupez la lotte en morceaux et retournez tous les morceaux dans la marinade. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Préparez les légumes: Pelez les tomates et coupez-les en cubes. Faîtes griller le poivron au gril, sous toutes ses faces. Une fois refroidi, épluchez-le et épépinez-le. Découpez-le en fines lanières. Epluchez les carottes et les courgettes et coupez-les en petits morceux allongés.

Pour la sauce, récupérez une bonne cuillère à soupe de marinade que vous mélangez à 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez le 1 cuillère à café de gingembre moulu, 10 cl d'eau, du sel et du poivre.

Versez la sauce dans une cocotte, ajoutez les morceaux de lotte marinés et les légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 min.

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Difficulté :
Convives : 4 personnes
Préparation 40 min
Temps de cuisson : 40 min + 3 h de repos