Ingrédients

4 petites souris d'agneau
2 oignons doux
8 à 12 abricots moelleux de Turquie Albert Ménès
8 à 12 pruneaux d'Agen sans noyau Albert Ménès
1 cuillère à soupe de miel d'Acacia Albert Ménès
1 dose de safran en poudre Albert Ménès
mélange 4 épices Albert Ménès
cumin entier Albert Ménès
2 oranges
huile dolive, sel et poivre

Préparation

Faîtes chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez le miel d'Acacia, puis les souris d'agneau. Faîtes dorer la viande sur toutes ses faces et retournant les souris dans le mélange huile/miel. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez les souris de la cocotte.

Sans couper le feu, ajoutez les oignons que vous aurez découpés en lamelles très fines. Ils doivent devenir presque translucides et se confire dans le miel.

Ajoutez alors le safran, 1 cuillère à café de mélange 4 épices, une pincée de graines de cumin, le jus des oranges et le zest d'1/2 orange.

Replacez les souris dans la cocotte, salez, poivrez, refermez la cocotte et laissez cuire pendant une petite heure à feu doux, en remuant régulièrement. 

Au bout d'une heure, ajoutez les pruneaux et les abricots. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, de manière à ce que le jus de cuisson se concentre et forme une sauce. Pour accèlérer la formation de cette sauce, vous pouvez retirer le couvercle.

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Difficulté :
Convives : 4 personnes
Préparation 30 min
Temps de cuisson : 1h 30