Ingrédients

1 pintade
3 pommes
200g d'abricots moelleux Albert Ménès
50 g de cerneaux de noix Albert Ménès
1/2 citron
2 oignons
50 g de beurre
150 ml de cidre brut
1 bouquet garni pour viandes Albert Ménès
noix de muscade
sel, poivre

Préparation

Faîtes fondre 25g de beurre dans une cocotte en fonte. Faîtes-y dorer la pintade salée et poivrée pendant 15 bonnes minutes. Retirez la pintade et placez les oignons émincés dans la cocotte. Faîtes les fondre et dorer pendant 3 minutes.

Replacez la pintade dans la cocotte et arrosez de 150 ml de cidre. Ajoutez le bouquet garni et une pincée de noix de muscade. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Epluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Citronnez-les et faîtes-les revenir dans la poêle avec 25g de beurre pendant quelques minutes.

Une fois les 30 minutes de cuisson à couvert écoulées, ajoutez les quartiers de pommes et les abricots autour de la pintade que vous aurez pris soin de retourner.
Laissez cuire à nouveau à couvert pendant 30 minutes.

Faîtes griller les cerneaux de noix dans une poêle à sec (sans matière grasse). Concassez-les grossièrement et répartissez-les sur la pintade au moment de servir.

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Difficulté :
Convives : 6 personnes
Préparation 20
Temps de cuisson : 80