Ingrédients

4 pigeonneaux
2 citron vert
1 pot de citron confit Albert Ménès
20 cl de crème soja
500 g de riz basmati
Cumin entier Albert Ménès
Laurier
Coriandre frais
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Marquer les pigeonneaux en cuisson en les faisant sauter dans de l’huile d’olive bien chaude des deux cotés puis les saler, poivrer.

Les mettre à rôtir au four 20 minutes à 200 °c.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le laurier, le safran puis versez le riz. Faites cuire environ 20 mn. Égouttez et laissez refroidir et rajouter du cumin.

Délayer la pâte de citron confit avec la crème de soja dans une  casserole sur feu moyen et réserver.

Servir chaud avec un quartier de citrons par personne et une feuille de coriandre

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Difficulté :
Convives : 4 personnes
Préparation 20 min
Temps de cuisson : 50 min