Ingrédients

4 cailles prêtes à cuire
4 tranches de lard
1 belle grappe de raisins blanc
1 citron non traité
2 cuillère à soupe de miel d'acacia Albert Ménès
1 cuillères à soupe de graines de sésame Albert Ménès
1 boîte de fond de volaille Albert Ménès
100 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Préparez un beurre citronné en faisant fondre 40g de beurre auquel vous ajouterez les zestes râpés du citron. Répartissez ce beurre citronné dans les cailles, ajoutez dans chacune 2/3 grains de raisin. Salez et poivrez l'intérieur des cailles avant de les barder et de les ficeler.

Faîtes dorer les cailles à fue doux dans une cocotte avec 40g de beurre. Ajouter le fond de volaille, le miel et le jus du citron.

Enfourner la cocotte recouverte 15 min. Au bout de 15 min, déficelez les cailles, retirez la barde et placez le reste des raisins dans la cocotte. Replacez au four, sans couvercle, pendant 5 minutes, à feu moyen (180°C).

Pendant ces 5 dernières minutes faîtes revenir les graines de sésame dans une poêle avec le reste de beurre. Saupoudrez les cailles des graines dorées au moment de servir.

 

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Difficulté :
Convives : 4 personnes
Préparation 15 min
Temps de cuisson : 25 min