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Joue de Bœuf à la crème de raifort

Ingrédients
  • 800g de joue de bœuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 1 bouquet garni Albert Ménès
  • Graines de coriandre Albert Ménès
  • 20 cl de crème fraîche liquide très froide
  • 2 c à café de raifort Albert Ménès
  • 1 kg de pommes de terre (type charlotte)
  • 1 gros oignon doux
  • 1 verre de vin blanc
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc de Reims Albert Ménès
  • 2 c à soupe de câpres non pareilles Albert Ménès
  • 1 c à café de moutarde Nature au vinaigre de blanc et au champagne Albert Ménès
  • Sel
  • Poivre


Préparation

Mettez la joue dans une cocotte avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon épluché, piqué d'un clou de girofle, le bouquet garni, 1/4 de c à café de graines de coriandre et le poivre. Couvrez d'eau froide et laissez cuire 1h30 environ sans jamais atteindre l'ébullition en salant à mi-cuisson.

Faites cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, épluchez les encore chaudes, coupez-les en tranches et versez aussitôt le vin blanc par-dessus. Laissez macérer.

Battez la crème en chantilly, ajoutez le raifort, un peu de poivre et réservez au frais.

Epluchez, émincez finement l'oignon doux, saupoudrez-le de sel et faîtes dégorger dans une passoire.

Battez l'huile d'olive, la moutarde, et le vinaigre en vinaigrette, salez et poivrez, ajoutez les câpres et mélangez aux pommes de terre. Servez la joue découpée en tranches, accompagnée de la crème de raifort et de la salade de pomme de terre.

 

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