Ingrédients

300 g de lotte
400 g de saumon
130 g de beurre
400 g de julienne de légumes
20 cl de fumet de poisson
4 feuilletés à garnir (type bouchées à la reine)
200 g de crème fraîche
1 dose de Safran en filaments Albert Ménès
1 citron
sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (Th.7). Tranchez la lotte et le saumon en médaillons, passez les morceaux dans la farine et faîtes les dorer quelques minutes dans une poêle beurrée. Salez et poivrez.

Passez les feuilletés au four pendant 10 à 15 min.

Faîtes revenir les légumes dans le beurre dans une sauteuse couverte.

Préparez la sauce en chauffant le fumet de poisson dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche, le safran en filament, du sel et du poivre. Laissez réduire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez 50g de beurre et un filet de citron. Mélangez vigoureusement.

Garnissez les feuilletés de julienne de légumes. Disposez les médaillons dans les assiettes, les napper de crème au safran, déposez un feuilleté: c'est prêt!

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Difficulté :
Convives : 4 personnes
Préparation 10 min
Temps de cuisson : 20 min