Ingrédients

• 2 kg de paleron coupé en cubes
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 200 g de farine
• 1 bouquet garni pour viande Albert Ménès
• 1 poireau
• 35 g de beurre
• sucre
• Huile
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four sur 150°C (th. 5). Faites chauffez le beurre et l'huile dans une grande cocotte et faites-y revenir les cubes de viande. Lorsqu'elle est bien dorée, saupoudrez-la de 3 c à soupe de farine en remuant longuement puis versez le vin, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et le vert de poireau.

Faites un caramel avec 5 morceaux de sucre et 1 c à soupe d'eau, versez-le dans la cocotte pour compenser l'acidité du vin.

Lutez la cocotte: fermez-la avec son couvercle, faites une boule de pâte avec de la farine et de l'eau, étirez-la en formant un boudin et mettez-le tout au tour du couvercle pour fermer hermétiquement la cocotte.

Enfournez pour 3 h (ou faites mijoter sur feu très doux), retirez le couvercle et le bouquet garni et servez aussitôt dans la cocotte avec une purée de pommes de terre, par exemple.

 

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Difficulté :
Convives : 6 personnes
Préparation 15 min
Temps de cuisson : 3 h