Ingrédients

800 g d'ailes de raie
1 pot de câpres non-pareilles Albert Ménès
10 cl de vinaigre de Reims Albert Ménès
1 bouquet garni pour poisson Albert Ménès
poivres en grains mélangés Albert Ménès
1 citron
huile d'olive, poivre et sel

Préparation

Préparez un court bouillon en mélangeant dans 1 litre d'eau le vinaigre de Reims, une cuillère à café de poivres en grains, le zeste du citron, le bouquet garni et une bonne pincée de sel. Portez le mélange à ébullition, laissez bouillir 10 min puis laissez tiédir.

Rincez les morceaux de raie à l'eau claire et faîtes les pocher 5 minutes dans le court-bouillon en maintenant un léger frémissement. Retirez la casserole du feu et laissez les poissons à couvert pendant encore 10 minutes. 

Préparez la sauce en mélangeant vigoureusement le juis de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez, salez et ajoutez les câpres que vous aurez pris soin d'égoutter.

Pelez les ailes de raies, disposez les dans les assiettes et nappez-les de sauces. Servez chauds avec des rattes de Noirmoutier.

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Difficulté :
Convives : 4 personnes
Préparation 15 min
Temps de cuisson : 15 min