Les Olives et Antipasti

Albert Ménès a réuni une large gamme d'antipasti, d'olives et de crèmes, rillettes ou tapenades pour égayer vos apéritifs, suffisamment pour que ceux-ci se transforment en apéritifs dinatoires.

Antipasti

Littéralement "avant le plat" en italien, l'antipasto (antipasti au pluriel) est l'équivalent du "hors d'œuvre" français ou du tapa espagnol.

Des cœurs d'artichaut récoltés sur les collines romaines aux tomates séchées à l'huile d'olive, c'est des petits bijoux italiens qu'Albert Ménès vous propose.

 Les crèmes

Des crèmes apéritives pour tous les palais, de toutes les couleurs et de toutes les saveurs :

               - des olives : tapenade noire et verte

               - des poissons : rillettes de truite fumée , de noix de st jacques ou la traditionnelle anchoïade

                - des légumes : crème de tomates séchées ou de poivron pimiento del piquillo

Ces crèmes sont parfaites pour confectionner des toasts, farcir des légumes mais elles également peuvent permettre de confectionner des spécialités (rougets farcis à l'acnhoiade, lapin à la tapenade)…

 Les Olives

L’olive est l’un des fruits les plus anciens. L’olivier a longtemps été un symbole de vie, du fait de sa capacité à pousser sur des terres arides et à sa longévité exceptionnelle.

Toujours verte initialement, l'olive devient noire-violette si on la laisse mûrir sur l’arbre. L’olive verte a donc une chair plus ferme et un goût plus végétal tandis que l’olive noire, cueillie à maturité a pu développer des arômes plus complexes.

L’olive cueillie sur l’arbre, même si elle n’est pas toxique, n’est pas comestible : elle est beaucoup trop amère. C’est pour casser cette amertume que les olives sont plongées dans un bain de saumure. Elles peuvent ensuite être conditionnées dans la saumure (nos petites olives de Nice AOC) ou rincées et aromatisées (nos olives aux herbes de Provence).

Les producteurs d’olives parlent de « confiserie » pour définir les olives préparées pour la dégustation. Celles-ci représentent souvent un faible pourcentage de leur production, la majorité des olives étant utilisées pour la fabrication de l’huile.

La gamme d'olives Albert Ménès offre une large palette de saveur de la petite olive de Nice à la couleur lie de vin, à la douceur de l'olive noire de Nyons cueille à pleine maturité en passant par les subtiles notes de noisettes beurrées des olives de Lucques.