Les Moutardes

Moutarde verte ou moutarde à l’ancienne ? Aromatisée au miel ou aux herbes de Provence ? La gamme de moutardes Albert Ménès est large : 15 références ! car chacune a ses spécificités, ses utilisations et chez Albert Ménès la moutarde devient gourmandise…

La moutarde s’obtient à partir de la mouture de la graine de Sénevé, petite ombellifère à fleurs jaunes connue depuis l’antiquité. Les Egyptiens utilisaient les graines de moutarde comme offrande aux Dieux. Les Grecs et les Romains l'appréciaient pour ses vertus médicales et culinaires, elle était déjà associée au vinaigre pour aromatiser les plats de viandes et de poissons. Au Moyen-Âge, elle remplaçait économiquement le poivre devenu trop cher.

La qualité de nos moutardes réside dans l'emploi autant que possible des anciens procédés de fabrication au moyen de matériel reconstitué à partir de plans anciens. Ils permettent à l'aide d'une meule de pierre de broyer très lentement les graines qui ainsi ne s'échauffent pas. Ce respect des méthodes ancestrales joint à la qualité des matières premières employées (vinaigre de vin blanc, graines de moutardes variété la plus fine appelée "bourbon", Champagne) permet d'obtenir des moutardes d'une très grande qualité gustative, aux saveurs multiples : douceur du miel, piquant et fruité du piment d'Espelette, force et fraicheur de l'estragon, originalité des baies roses…