Les Légumes et Champignons

L'histoire des légumes se confond avec celle de l'humanité. En Europe, la palette des légumes s'est enrichi au fil des quêtes, dans l'Antiquité avec l'extension de l'Empire Romain ou au Moyen Age au contact de l'Orient. La découverte des Amériques à la fin du XVème siècle permit de découvrir la pomme de terre ou le topinambour puis le maïs. Longtemps considérés comme nutritivement inintéressants, les légumes suscitèrent un attrait croissant sous l'impulsion des cuisiniers du XVIIème qui développèrent de nombreuses recettes mettant en avant leurs milles saveurs.

Dérivé du latin, le terme légume ne désignait autrefois que les graines comestibles que nous appelons aujourd'hui légumineuses, famille regroupant les lentilles, les haricots verts, les fèves… Ce n'est qu'aux XVIIème et XVIIème siècle que le mot légume s'élargit aux tubercules comme la carotte, aux racines pour le radis et la betterave, aux tiges de céleri, d'asperge ou de poireau, aux fruits comme la courgette et la tomate et aux feuilles des salades et épinards. 

A cette liste peuvent être ajoutés les champignons, dont Albert Ménès vous offre une sélection savoureuse, une gamme allant de la garniture forestière, aux cèpes séchés extra délicieux pour la confection d'un velouté en passant par les morilles splendides dans un risotto ou un poulet au vin jaune.

 Les asperges, les airelles, l'oseille ou les haricots Soissons proposés sont au naturel, pour profiter pleinement de tous les arômes de ces légumes d'exception. Ainsi le choix vous est laissé de les déguster nature ou de les cuisiner.

La maison Albert Ménès offre également une sélection de recettes traditionnelles de légumes cuisinés : d'onctueuses mousselines, de la ratatouille aux légumes frais des jardins de Provence, des lentilles ou des haricots cuisinés à la graisse d'Oie en provenance du Sud-Ouest, des recettes qui invitent à la découverte des régions françaises.