500ml

3,43 €

Vinaigre de élevé en fût de chêne

De nos jours, la transformation du vin en vinaigre n'est plus laissée aux hasards biologiques. Non seulement le vinaigrier sélectionne ses vins, mais il sélectionne également les ferments qu'il va élever avant de procéder à l'ensemencement. L'acidification du vin est menée dans un acétificateur où l'aération et la température de fermentation sont contrôlées. A la sortie, le vinaigre est stocké dans des fûts de chêne où on le laissera vieillir, c'est là qu'au cours des mois, il va acquérir ses qualités organoleptiques sous l'œil attentif du vinaigrier qui suivra son évolution.

Suggestion :
Ce vinaigre de vin vieilli en fût de chêne est idéal pour la confection de vinaigrettes ou l'élaboration de sauces.                                                                                     La Sauce Poivrade : pour accommoder un assortiment de viandes froides. Faire fondre un morceau de beurre gros comme deux noix auquel on ajoute une cuillerée de farine. Lorsque le beurre et la farine prennent une couleur brune, ajouter un verre de bouillon ou de fond clair (veau), une cuillerée de vinaigre vieux de vin nature, persil et ciboulette hachés, une branche de thym, une feuille de laurier, du sel et du poivre blanc. Laisser cuire vingt minutes doucement, filtrer à chaud.

Ingrédients : vinaigre de vin rouge, conservateur : disulfite de sodium, stabilisant : gomme arabique.

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