Vinaigre Blanc de Reims

De nos jours, la transformation du vin en vinaigre n'est plus laissée aux hasards biologiques, non seulement le vinaigrier sélectionne ses vins, mais il sélectionne également les ferments qu'il va élever avant de procéder à l'ensemencement. L'acidification du vin est menée dans un acétificateur où l'aération et la température de fermentation sont contrôlées. A la sortie des appareils, le vinaigre est stocké dans des foudres de chêne où on le laissera vieillir, c'est là qu'au cours des mois, il va acquérir ses qualités organoleptiques sous l'oeil attentif du vinaigrier qui suivra son évolution.

Nos vinaigres blancs sont issus de vin blanc de Reims, en fait il s'agit du champagne s'échappant au cours du dégorgement des bouteilles, opération qui consiste aprés 4 années de cave et de traitement, à ôter le bouchon d'origine, une partie du champagne s'échappe alors entraînant le dépot. Ce vin de dégorgement est récupéré pour ensuite être transformé en vinaigre, il est malheureusement interdit d'en faire mention.