200g

3,29 €

Moutarde de Beaune extra-forte

Cette moutarde, fabriquée à deux pas des Hospices de Beaune, a été préparée selon la méthode traditionnelle Bourguignonne. Les graines de moutarde sont nettoyées de leurs impuretées (son et poussières). La graine propre est ensuite acheminée dans des bacs de trempage ( vinaigre, eau, sel ) afin de faciliter la séparation de l'écorce et de l'amande. Ce mélange est broyé par de grosses meules en pierre jusqu'à l'obtention d'une pâte molle qui sera ensuite filtrée afin de retenir l'écorce brune et épaisse de la graine. On obtient alors une moutarde dite "fine".

L'avantage de cette méthode traditionnelle est qu'elle permet un broyage à froid de la moutarde. L'essence qui se dégage lorqu'on écrase les graines est très volatile et très sensible à la chaleur. Pour obtenir une moutarde très forte, il faut que cette essence reste dans le mélange. Le recours à la meule de pierre limite l'échauffement du mélange et garantit ainsi une moutarde à la fois forte et parfumée.

 

Suggestion :
Accompagne les viandes froides et plats de charcuterie, la fondue Bourguignonne etc…

Ingrédients : Eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, antioxygène: disulfite de potassium, acidifiant : acide citrique, épices.

Tout savoir sur les Moutardes Albert Ménès