Safran en filaments

Le safran provient des stigmates d'une petite fleur aux pétales mauves de la famille des Crocus.
Originaire de Mésopotamie, il fût implanté en Espagne par les Arabes qui lui donnèrent son nom : asfar signifiant " jaune " en arabe.
Les fleurs de crocus, très fragiles, ne peuvent être cueillis et " épluchées " qu'à la main. Le safran est ainsi l'épice la plus précieuse. Il donne aux mets cette saveur inimitable de champignon légèrement amère, à la fois boisée et fruitée.