370g

5,50 €

Crème de marron vanillée

Le marron comestible est en fait le fruit d'une variété de châtaignier. La châtaigne étant quant à elle le fruit d'une autre variété de châtaignier.
Le châtaignier est un arbre extrêmement ancien, qui existait déjà au quaternaire. Ses fruits sont consommés depuis bien longtemps, en farine principalement et comme féculent avant que la pomme de terre ne commence à être cultivée en Europe. Dans les Cévennes, le châtaignier était d'ailleurs baptisé "arbre à pain" ou "arbre à tout faire" car son bois était utilisé comme bois de charpente ou pour la fabrication d'ustensiles et d'écuelles.

Au Moyen-Age, les châtaignes étaient parfois cuites dans du lait sucré. Puis les procédés de confisage se sont affinés et le marron glacé est né. C'est sous la règne de Louis XIV que le marron glacé apparait pour la première fois dans le registre des friandises.

La variété de référence pour la préparation des marrons glacés et de la crème de marron est le marron de Turin. C'est la variété qu'Albert Ménès a sélectionné pour la confection de sa crème de marron. Son goût de marron glacé, sa texture fine et onctueuse sont exceptionnels. Si vous y goutez, vous ne pourrez plus vous en passer !

Suggestion :
Cette crème de marron se consomme en dessert telle quelle, sur les crêpes ou rehaussée de crème fraîche. Elle entre dans la préparation de nombreux desserts comme le mont Aigoual : servez 2 ou 3 boules de glace à vanille nappées de crème de marron et décorez selon votre fantaisie. Ce dessert est un clin d'œil au mont Cévenol qui domine les nombreuses châtaigneraies de cette région française.

Ingrédients : Purée de châtaignes, sucre de canne, vanille.

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