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Filets de thon Germon à l'huile d'olive vierge extra
Ce thon est de la variété GERMON, la qualité de thon la plus fine et la plus rare. Sa chair est claire, d'où sa dénomination de thon blanc.
Dès leur arrivée à l'usine les poissons frais sont étêtés, évisérés, nettoyés, et découpés en morceaux. Les flancs qui serviront à la fabrication des filets sont isolés et cuits au court-bouillon. Chaque filet est ensuite délicatement détaché à la main puis mis en boîte. Cela représente un travail très minutieux, car ces filets sont fragiles et ces différentes opérations demandent une main d'oeuvre très qualifiée. Ces filets sont cuits au court-bouillon puis mis en boîte avant d'être recouverts d'huile d'olive vierge extra.
Le thon blanc de l'Atlantique, de petite taille, ne donne que 3 ou 4 boîtes de filets par poisson. La filet est la partie la plus noble du thon, c'est l'équivalent du filet de boeuf ou du filet mignon de porc.
Suggestion :Ces filets de thon vous régaleront en hors-d'œuvre ou bien accompagnés d'une salade de saison pour un repas rapide, léger et raffiné.
Ingrédients : filet de thon germon, huile d'olive vierge extra, sel.
