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Coeurs d'artichauts à la romaine
Les Cœurs d’artichauts à la romaine sont préparés en Italie dans la pure tradition des antipasti, à partir d'artichauts frais sélectionnés de la variété Mammole romane pour leur fondant et leur goût parfumé. Leur petit calibre permet de les présenter entiers ; ils appellent ainsi la gourmandise ensoleillée !
Le pied est coupé à 1 cm du fond, les feuilles extérieures sont retirées à la main et le partie haute des autres feuilles sont coupées.
Afin d'optimiser la diffusion de la sauce aux artichauts, ceux-ci sont déposés sur une table à l'envers, afin que les feuilles s'écartent, et ensuite une cuillère de sauce est déposé au cœur de chaque artichaut. La sauce est composée d'huile d'olive vierge extra, d'ail, de poivre et de mentucci, une plante aromatique typique de la région du Lazio, à la saveur mentholée qui se marie parfaitement aux artichauts.
Les artichauts sont ensuite cuits avec de l'huile d'olive et de l'eau, avant d'être conditionnés puis pasteurisés.
Suggestion :
Ils seront indispensables à la composition d'un plat d'anti pasti misto et pourront accompagner agréablement un filet de poisson ou accommoder un plat de pâtes fraîches.
Ingrédients : artichauts frais 47%, huile de tournesol, huile d'olive vierge extra, aromates, vinaigre de vin, sel, correcteur d'acidité : acide citrique.
