125g

3,47 €

27,76 €/kg

Sablés du buronnier au cantal entre-deux

Une recette familiale auvergnate a donné naissance à ce singulier biscuit apéritif, issu des vieux fournils Auvergnats. Le fromage de Cantal est un produit de terroir de caractère. Il est fabriqué à partir du lait produit par les vaches du "Haut Cantal" broutant les estives des montagnes. Le choix du Cantal est difficile, il doit être goûteux mais sans âpreté, et son introduction dans la recette doit être minutieusement dosée. Le Cantal entre-deux (3 mois d'affinage minimum) est donc celui qui a été sélectionné pour ces délicieux sablés.

LE BURONNIER :En auvergne, du temps de la transhumance, le vacher : responsable du troupeau et de la fabrication du fromage et du beurre, le pâtre : berger gardien du troupeau en charge de la traite des vaches et le valet : second du vacher dans son travail, logeaient dans des habitations de pierres appelées "BURONS". C'est donc cette habitation qui a donné son nom à ses habitants : "LES BURONNIERS".

LES4 AS : Cette forme des 4 as n'a pas été choisie au hasard. Outre sa forme originale, elle est traditionnellement utilisée en Auvergne et est issue des vieux fournils de cette région. On la retrouve aujourd'hui sculptée dans les pierres surplombant les portes d'entrée des maisons. On dit qu'elle porte bonheur ... 

Suggestion :
Ce biscuit salé au fromage de Cantal est idéal en accompagnement d'un bon Porto ou d'un Whisky. Passé 1 à 2mn au four, il se révèle croustillant et délicieux.

Ingrédients : farine de froment, fromage de Cantal entre-deux 25%, beurre 25%, jaune d'œuf frais, sel.

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