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Originaire de Syrie, la pistachier est un arbuste d'une dizaine de mètres de haut qui donne des baies roses violacées. A maturité, la coque se fend pour laisser apparaître le fruit vert oblong. Les plantations commerciales commencèrent au XIXème siècle en Iran qui reste aujourd'hui l'un des plus important pays producteur, reconnu pour la qualité de ses fruits.
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