Les Confitures et Gelées

Le mot 'confiture' ne date que du XIIIème siècle mais 'confit', venant du latin 'conficere' signifie préparer des aliments dans un élément qui les conserve. A l’origine la fabrication des confitures était surtout une méthode de conservation, réalisée à partir de miel dans l'Antiquité. Le résultat étant d’innombrables gourmandises à base de fruits, fleurs, graines ou tiges de plantes qui se côtoyaient sur les tables des banquets d’Athènes et de Rome.

 L’arrivée des fruits exotiques des Amériques et d’Orient aux XVIIème et XVIIIème siècles a donné naissance à une nouvelle génération de recettes. Bien entendu à cette époque les confitures demeuraient un mets de privilégiés. Elles régalaient les boudoirs, on les offrait à sa bien-aimée et les festins se terminaient toujours par des marmelades et gelées servies dans des coupes en argent!


Les Confitures Albert Ménès, ce qui fait la différence…

Nos confitures sont des confitures semi artisanales. Elles évoquent un art de vivre, la tradition de la bassine, le parfum des fruits cuits et du sucre chaud.
Elles sont préparées traditionnellement, à partir de fruits rigoureusement sélectionnés, car c’est avec de beaux et bons fruits mûrs à point que l’on fait de bonnes confitures.
Le premier critère de qualité est la variété du fruit : notre confiture de fraise utilise des fraises senga sengana, petites et au goût très concentré, les roses du confit sont des Centifolia en provenance de la région de Grasse.
Le deuxième critère de qualité est l'origine et sur le sujet nos confituriers sont bien placés : en Alsace, en Provence, en Savoie et en Espagne, carrefours enviables à la croisée de marchés abondants en fruits gorgés de soleil.
Le troisième critère de qualité est la préparation semi-artisanale: nos confitures sont travaillées en petites quantités sous l’œil vigilant des confituriers, dans des chaudrons ouverts, comme l'exige la tradition.

Outre les tartines du petit-déjeuner, sur pain grillé ou toasts briochés, les confitures accompagnent les entremets : riz au lait, gaufres, …. Elles sont indispensables à l’élaboration de certains desserts tels la Lintzer Torte ou la Sacher Torte. Elles jouent parfois un rôle en cuisine : la gelée de groseille déglace à merveille les plats de gibier, la confiture de figue accompagne divinement un foie gras, les confits de fleurs sucrent délicatement le thé.