400g

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Bisque de homard au homard bleu

Spécificité Albert Ménès, cette véritable bisque de homard est garantie préparée avec du homard bleu, entièrement mis en oeuvre, revenu au beurre frais puis flambé au cognac "fine Champagne". La bisque est donc préparée avec la carcasse et la chair du homard, ce qui lui confère saveur si délicate.

Suggestion :
Cette bisque se déguste en potage et peut également être utilisée en sauce pour accompagner les quenelles de brochet ou les filets de poissons. Elle est parfaite pour la préparation de garnitures de bouchées, croustades ou riz aux fruits de mer.
Pour la déguster en potage, délayer la dans la moitité de son volume en eau.  Avant de servir, ajoutez une noix de beurre ou une cuillerée à soupe de crème fraîche. Elle se sert très chaude avec des petits croûtons de pain rissolés.

Ingrédients : fumet de poissons de la méditerranée (eau, plusieurs variété de poissons (rougets, rascasse, ruban, capelan...), légumes (poireaux, oignons), huile d'olive verge extra, plantes aromatiques, safran), tomates 20 %, lait frais, homard bleu breton entier (5,3%), amidon de maïs transformé, crème fraîche, vin blanc des coteaux d'Aix en Provence, sel, oignons 0,5 %, beurre frais, carottes 0,5 %, huile de tournesol, cognac fine champagne, poivre. Contient des sulfites.

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