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Bisque d'écrevisse
Ce grand classique de la gastronomie française a souvent été oublié, au profit de sa proche cousine, la bisque de homard. Albert Ménès a conservé cette authentique recette et vous propose une bisque d'écrevisse cuisinée à partir d'écrevisses revenues au beurre frais puis flambées au cognac "fine Champagne".
Suggestion :
Cette bisque se déguste en potage (délayée dans 3/4 de son volume en eau) en ajoutant à la dernière minute une noix de beurre ou une cuillerée à soupe de crème fraîche et des petits croûtons de pain rissolés. Elle peut également être utilisée en sauce pour accompagner les quenelles de brochet ou les filets de poissons. Elle est parfaite pour la préparation de garnitures de bouchées, croustades ou riz aux fruits de mer.
Ingrédients : fumet de poissons de la méditerranée (eau, plusieurs variété de poissons (rougets, rascasse, ruban, capelan...), légumes (poireaux, oignons), huile d'olive verge extra, plantes aromatiques, safran), tomates 20%, lait frais, jus de tomate, écrevisse 6%, amidon de maïs transformé, crème fraîche, vin blanc des coteaux d'Aix en Provence, sel, oignons 0,5 %, beurre frais, carottes 0,6%, huile de tournesol, cognac fine champagne 0,3%, poivre. Contient des sulfites.
