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Sauce américaine
La sauce américaine est la sauce d'accompagnement des crustacés. Elle a été créée par Pierre Fraisse, un chef français qui a longtemps travaillé aux Etats-Unis avant de s'installer à Paris, en 1860. Son expérience américaine l'a très certainement influencé dans l'élaboration de cette recette, qui lui doit vraisemblablement son nom.
La sauce américaine Albert Ménès est préparée à partir d'un fumet de poisson très aromatique car issu de plusieurs variétés de poissons. Tous les ingrédients ont été sélectionnés pour vous garantir une sauce d'une grande qualité gustative: lait frais, cognac fine champagne, écrevisses, huile d'olive vierge extra...
Suggestion :
Cette sauce gastronomique célèbre, dénommée aussi '"sauce Armoricaine" convient particulièrement pour saucer vos préparations à base d'écrevisses, de langoustes ou de homard. Elle se marie à ravir avec les poissons à chair ferme tels que la lotte.
Prête à l'emploi, elle se réchauffe doucement, en casserole, en la tournant délicatement, sans lui laisser atteindre le point d'ébullition. Mieux : mettez la casserole au bain-marie.
Ingrédients : Fumet de poissons de la Méditerranée (eau, plusieurs variétés de poissons, légumes d'assaisonnement, huile d'olive vierge extra, plantes aromatiques, safran), tomates, écrevisses, vin blanc des Coteaux d'Aix en Provence, jus de tomates, lait frais, oignons, amidon transformé de maïs, carottes, concentré de tomate, cognac fine champagne, beurre, huile de tournesol, sel, crème fraîche, ail, sucre, poivre, plantes aromatiques, épaississants : farine de guar et xanthane, acidifiant : acide citrique. Contient des sulfites.