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Rouille provençale
Cette sauce est très réputée car finement cuisinée à la façon des pêcheurs à partir de poissons frais exclusivement. Son goût est rehaussé grâce à la présence de safran ainsi que de piments.
Suggestion :
Parfume traditionnellement la bouillabaisse et la soupe de poissons. Elle convient également avec les poissons blancs cuits au court-bouillon (lotte, raie, turbot, morue, etc.).
Ingrédients : Fumet de poissons (eau, plusieurs variétés de poissons légumes d'assaisonnement, huile d'olive vierge extra, plantes aromatiques, safran), concentré de tomate, amidon de maïs tranformé, sel, huile de tournesol, piment de Cayenne, épaississant : farine de guar et de xanthane.