Les Biscuits Sucrés et les Gâteaux

L’origine du biscuit

La légende veut que l’on ait laissé, un peu trop près du feu, de la bouillie de céréales et que, par accident, on découvrit que cette bouillie séchée était d’une part comestible et d’autre part de longue conservation. L’ancêtre du biscuit était né. Les Romains ont ensuite multiplié les recettes, à partir de farines de céréales variées et en utilisant du miel comme élément sucrant. Les biscuits étaient destinés soit à la consommation courante soit à accompagner des rituels, ils prenaient alors la forme symbolique appropriée : couronne, lune, …

De bonne conservation, le biscuit fut pendant longtemps l’aliment de base des soldats et marins.

Le terme de biscuit s’applique en principe à une pâtisserie soumise à une double cuisson : bis - cuit.

L’histoire du biscuit a suivi de très près la grande Histoire. En effet, chaque nouvelle conquête géographique se doublait de découvertes gastronomiques : on a ajouté des épices aux biscuits après les croisades et on a remplacé le miel par du sucre de canne en revenant des Amériques.

Les biscuits Albert Ménès sont fabriqués de manière semi artisanale

Les biscuits Albert Ménès sont fabriqués de manière semi-artisanale par nos biscuitiers, porteurs d'une tradition familiale jalousement gardée. Ces confiseurs connaissent les secrets des bons produits.

La qualité d’un biscuit semi artisanal commence par le choix des matières premières : du beurre frais chaque fois qu’il est possible, plutôt que du beurre concentré : beurre de baratte salé dans nos galettes épaisses, beurre frais dans nos galettes de Lanester.

Puis il importe de choisir une recette régionale intéressante : nos pains d’amandes sont une spécialité du Nord et des Flandres, nos croquants aux amandes grillées, une pure recette provençale et nos galettes épaisses, une recette traditionnelle de Pont-Aven.

C’est tout ceci qui fait des biscuits signés Albert Ménès des produits reconnus, aux saveurs difficilement imitables.