Sauces et Légumes cuisinés

Du Goût et de l'Onctuosité...

Parce qu’une sauce apporte "la touche finale" à votre plat, Albert Ménès ne vous propose que le meilleur. Celle au Foie Gras de Canard, ou bien celle, cuisinée aux Truffes Noires du Périgord pour vos plats de viande élaborés. La Sauce Bisque de Homard pour révéler vos poissons fins.
Avec les sauces Albert Ménès, vos...

Du Goût et de l'Onctuosité...

Parce qu’une sauce apporte "la touche finale" à votre plat, Albert Ménès ne vous propose que le meilleur. Celle au Foie Gras de Canard, ou bien celle, cuisinée aux Truffes Noires du Périgord pour vos plats de viande élaborés. La Sauce Bisque de Homard pour révéler vos poissons fins.
Avec les sauces Albert Ménès, vos plats entrent dans la cour des grands.

Et pour les gourmets pressés mais amoureux des recettes du passé, Albert Ménès présente une sélection exigeante de légumes finement cuisinés : Mousseline de Carotte au Sel de Guérande ou de petits pois agrémentés de pointes d’asperges, Ratatouille Niçoise gorgée du soleil de Provence, Lentilles revenues à la graisse d’oie du Sud-ouest. Avec Albert Ménès, cuisiner c’est voyager.

Il était une fois…

Dérivé du latin, le terme « légume » ne désignait autrefois que les graines comestibles aujourd’hui dénommées « légumineuses » : lentilles, haricots verts, fèves, etc. Ce n’est qu’à partir du XVIIe siècle que le mot « légume » s’élargit au tubercules, telles la carotte, les racines comme le radis et la betterave, les tiges de céleri, d’asperge du Nord de la France ou de poireau de Méditerranée, les fruits comme la courgette des Amériques et la tomate latino, les feuilles de salade et d’épinards, venus d’Asie.

Etymologiquement, le mot « sauce » trouve son origine dans sa composition originelle : un liquide agrémenté de sel auquel l’Homme, gourmet de la première heure, adjoignit plantes et herbes aromatiques. Froides ou chaudes, salées ou sucrées, douces ou épicées, les sauces avaient déjà élu domicile dans la Rome antique. Utilisées au Moyen-Âge pour masquer le goût avarié de certains poissons ou viandes, elles accèdent progressivement au rang de mets de prestige, véritables pierres angulaires de la gastronomie française.

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selon vos goûts et vos envies